Чатни — это целая группа кисло-сладких пряных соусов, которые издревле готовили в Индии из самых разных плодов. Данные кремообразные приправы обладают богатейшими сложными вкусами и головокружительными ароматами. Они идеально подходят к гарнирам, особенно - рису, а также - к любым блюдам из мяса и рыбы. Хорош чатни и просто в качестве намазки на хлеб - с ним даже самый простой продукт становится исключительным. Предлагаем вам их приготовить сегодня!

Благодаря своему яркому цвету индийский соус отлично выглядит на столе и украшает блюда. Его применяют как ежедневное дополнение к обедам и ужинам и как элемент праздничного застолья. Рецепты чатни - разнообразны и по составу, и по технологии приготовления блюда. Некоторые неострые варианты этой приправы годятся для диетического питания или для подачи детям. Чатни вкусен и свежим, и настоявшимся. Его можно закатывать в банки, чтобы радовать гостей вкусностью в холода. 

Традиционная версия соуса чатни максимально приближена к оригинальному рецепту, появившемуся когда-то в Индии. Приправа, приготовленная по нему, обладает сбалансированным вкусом с привычными для многих нотками. Она - в меру пряная, с классическим сочетанием сладости и солености, со средней консистенцией. Такой чатни стоит готовить, если хочется угодить сразу всем - и гости, и домашние гарантированно будут от него в восторге!

Итак, традиционный чатни, наиболее удобный для приготовления в России, создается на основе томатов и яблок. Причем последние лучше всего брать кисло-сладкие: именно они помогут максимально ярко оттенить вкус помидоров. Итак, что понадобится:

• яблоки и помидоры - по 1 кг,
• пряные овощи: лук - 2 шт, чеснок - 1 зубчик;
• чистая вода - 0, 5 л;
• яблочного уксуса и изюма - по полстакана;
• специи: 5 чайн. л. карри, 1 ст.л. горчицы, сушеная зелень по вкусу;
• сахара и соли - 0,75 ст.л. и 4 чайн. л. соответственно.

На всю работу по приготовлению соуса нужно заранее отвести не менее 4 часов - все его компоненты долго варятся для получения равномерной консистенции. Итак, делать нужно следующее:

• яблоки - очищенные, избавленные от сердцевин, нарезанные на дольки заливаем водой и кипятим 25 минут;
• берем кусочек чистой марли, заворачиваем в него семена горчицы, опускаем в кастрюлю с яблоками;
• помидоры без кожицы, лук без кожуры режем и бросаем в кипящую массу;
• всыпаем специи - перец, карри, измельченный чеснок, изюм, соль с сахаром, туда же - яблочный уксус;
• стараемся качественно все перемешать, избегая выпадения сахара в осадок во избежание карамелизации;
• когда все вновь закипает, делаем огонь минимальным. Ждем около 3 часов;
• после долгой варки все компоненты в кастрюле станут пюреобразными. Мешочек с горчицей вынимают, а сам соус остужают и ставят в холодильник либо заказывают в банки.

Зеленый чатни — это отличный вариант индийского соуса для занятых любителей здорового питания. Он готовится гораздо быстрее и проще, чем классический, и несет в себе всю пользу сырых продуктов. Данный соус создается без варки и содержит очень много полезных компонентов. Он не хуже обычного обогащает вкус гарниров и мяса, пробуждает аппетит. После его употребления ощущается легкость и энергия.

Для этого соуса нам понадобятся:

• по половине пучка петрушки и мяты;
• по половине лимона, лука, болгарского перца, яблока;
• 1 помидор;
• жидкости для нежной консистенции: вода - 100 мл.
• йогурт без сахара - 2 ст.л.
• 1/2 ч.л. зиры, соль по вкусу.

Приготовление - очень простое:

• все основные компоненты измельчают: зелень избавляют от стеблей, помидор, яблоко, лук и перец нарезают кубиками;
• все ингредиенты складывают в одну посуду, заливают водой и йогуртом, измельчают все вместе блендером до состояния однородного пюре;
• для придания яркого вкуса в смесь добавляют сок лимона, зиру, соль.

Зеленый чатни можно подавать к столу! Хранить его следует в холодильнике 1-2 суток.

Для тех, кто приходит в восторг от пьянящих ароматов пряностей и обожает восточный колорит, создан острый чатни! Этот вариант соуса отличается особым богатством и переливами вкусов. В нем сладость спелых помидоров, изюма и сахара неповторимо контрастирует с кисловатыми и горькими оттенками разнообразных приправ. Блюдо - не слишком диетическое, но незабываемо вкусное, красивое и ароматное! Что в него входит:

• томаты -1,5 кг;
• яблочный уксус - 1 ст.;
• по половине стакана имбиря, чеснока, изюма;
• соли и сахара - 1 ст. л. и стакан соответственно;
• пряностей - молотых чилии паприки - по 2 ст.л., гвоздики - 4-5 шт.

Как готовить:

• подготовить продукты: помидоры ошпарить, отделить кожицу, имбирь и чеснок порезать мелкими кусочками;
• в кастрюлю с толстым дном (в идеале - в казан) уложить все компоненты - томаты, имбирь с чесноком, изюм, специи, сахар и соль. Все залить уксусом, перемешать, поставить вариться;
• когда смесь закипит, установить маленький огонек так, чтобы она только слегка булькала. Так варить 2-2,5 часа, при необходимости добавить желаемых пряностей или соли.

Острый чатни каждый раз получается уникальным - оттенок его вкуса сильно зависит от сырья и пропорций компонентов. Но он всегда очень вкусен! Соус едят сразу, хранят в холодильнике по нескольку дней и закатывают в банки.

Чатни из помидоров

Ингредиенты

2 порции

500 г. помидоров

1 звездочка бадьяна

1 палочка корицы

3-4 плода кардамона

1 ст.л. коричневого сахара

2 зубчика чеснока

1 острый перчик

1 ст.л. тертого имбиря

1 ст.л. винного уксуса

1 ст.л. растительного масла

1 большой пучок кинзы

соль

Количества ингредиентов, указанного в рецепте, хватит на две порции приправы, поэтому его можно смело увеличивать вдвое и более, чтобы приготовить чатни про запас. Итак, сделайте на каждом помидоре крестообразный надрез, залейте кипятком на 30 секунд, переложите в ледяную воду и очистите от шкурки. Ложкой извлеките сердцевину, а мякоть нарежьте небольшими кубиками. Пересыпьте ее небольшим количеством соли и откиньте на дуршлаг, установленный над миской, чтобы собрать сок, который из подсоленных помидоров выделяется довольно активно.

30 минут спустя перелейте собранный сок, а также процеженную жидкость из сердцевин помидоров в небольшую кастрюльку. Добавьте специи, сахар, давленый чеснок, тертый имбирь, мелко нарезанный или молотый острый перчик (регулируйте его количество на свое усмотрение), винный уксус и растительное масло, и поставьте кастрюльку на огонь. Варите на небольшом огне, помешивая, в течение 10-15 минут, чтобы количество жидкости уменьшилось примерно вдвое. Снимите с огня, если есть время — дайте остыть и настояться.

Процедите жидкость, верните ее в кастрюльку и доведите до кипения на слабом огне. Добавьте нарезанную мякоть помидоров и варите, помешивая, в течение 5-10 минут, до тех пор, пока жидкость не выкипит настолько, что соотношение жидкости и помидоров будет в пользу последних с сильным перевесом. Снимите кастрюльку с огня, дайте немного остыть и замешайте в чатни измельченную зелень кинзы.

Дайте чатни из помидоров остыть и либо используйте сразу как приправу к любым блюдам, либо храните несколько дней в закрытой баночке в холодильнике. Предупреждая вопросы о том, как закатать чатни на зиму — добавьте кинзу за 5 минут до конца варки и заливайте горячим в банки, простерилизованные наиболее привычным для вас способом.

Манговый чатни

 ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

1 спелое манго

2 ст. л. измельченного свежего имбиря

4 ст. л. апельсинового сока

0,5 ч. л. куркумы

1 ст. л. соуса табаско

1 ч. л. сахара

0,5 ч. л. крахмала

1-2 ч. л. уксуса яблочного уксуса

соль

Манго очистите, удалите косточку. Мякоть разомните вилкой и выложите в сотейник.

Добавьте к манго имбирь, половину апельсинового сока, куркуму, табаско и сахар. Посолите.

Смесь прогрейте до кипения, помешивая, на слабом огне. Добавьте разведенный в оставшемся апельсиновом соке крахмал и уксус. Доведите до кипения. Сразу снимите с огня и полностью остудите.

 Пряный зеленый чатни

Инструкции

1. Промыть и очистить листья кориандра и зеленый перец чили. Выложить в чашу блендера.
2. Очистить имбирь, отрезать кусок и добавить в блендер. Сверху выложить творог и приправить солью.
3. Смешать в блендере выложенные ингредиенты в гладкую и густую пасту.
4. Дополнительно добавить лимонный сок и смешать с полученной пастой.
5. Готовый чатни переложить в миску и использовать как приправу к основным блюдам.

Ингредиенты

• 2 чашки Суджи (манной крупы / Равы)
• 40 грамм овсяных хлопьев быстрого приготовления
• 1/4 стакана листьев мяты (Пудина), мелко нарезанных
• 1 чашка Творога (Дахи / Йогурта)
• 2 чайные ложки фруктовой соли Enos
• 1/2 чайной ложки Асафетиды (хинг)
• 1 Имбирь, натертый на терке
• 1 чайная ложка масла
• Красный молотый перец чили для гарнира
• Соль по вкусу

Ингредиенты для приправы

• 1 чайная ложка семян горчицы (Рай / Кадугу)
• 1 чайная ложка семян кунжута (без косточек)
• 1 чайная ложка масла
• 1 веточка листьев карри

Как приготовить Пудина Суджи и Овсяную Дхоклу По Рецепту - Манный пирог На пару С овсяными хлопьями и листьями мяты

1. Чтобы приступить к приготовлению Дхоклы по рецепту Пудина Суджи и овса, мы сначала обжарим манную крупу (суджи).
2. В вокеобжарьте манную крупу до появления слегка обжаренного вкуса. Обжаривайте на среднем огне в кадаи 3-4 минуты, стараясь, чтобы манная крупа (суджи) не подрумянилась. После обжаривания переложите в большую миску для смешивания и отложите в сторону.
3. В большую миску, в которой вы хранили обжаренную манную крупу, добавьте овсяные хлопья, асафетиду, листья мяты, имбирь, соль, чайную ложку масла и йогурт. Понемногу добавляйте воду и перемешивайте, чтобы получилось густое тесто (примерно 2-1 / 2 стакана). Проверьте количество соли и отрегулируйте по своему вкусу
4. Замесите тесто для Дхоклы "Пудина Суджи и овсяные хлопья", оставьте примерно на 10 минут.
5. Как только тесто хорошо замешается, добавьте фруктовую соль "эно" и энергично перемешайте.
6. Следующим шагом будет приготовление дхоклы "Пудина Суджи и овсяные хлопья" на пару. Разогрейте пароваркус водой на средне-высоком огне.
7. Смажьте тарелки для дхоклымаслом и равномерно разлейте тесто для дхоклы "Пудина Суджи и овсяные хлопья". Наполняйте ею только на 3-4 уровня тарелок. Посыпьте тесто для дхоклы небольшим количеством красного порошка чили, чтобы придать дхокле дополнительный вкус.
8. Поместите тарелки с дхоклой с начинкой в пароварку и готовьте на высокой мощности в течение 10 минут. Через 10 минут выключите огонь, достаньте дхоклы из пароварки и отставьте в сторону на 5 минут, прежде чем нарезать их на формы.
9. Последний шаг - приправить Дхоклу из пудины Суджи и овса. Разогрейте чайную ложку масла в сковороде тадка; добавьте горчицу и семена тмина и дайте им подрумяниться. Добавьте листья карри и перемешайте. Выключите огонь.
10. Полейте Дхоклу с Пудиной Суджи и овсом приправой и подавайте вместе с зеленым чатнина завтрак или ужин.

Ингредиенты

Для рецепта Кхаман Доклы

• 1 чашка Чана дал (бенгальский грамм Дал)
• 1/4 стакана творога (Дахи / Йогурта)
• 2 зеленых перца чили, нарезанных
• 1 дюйм имбиря, нарезанный
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка масла
• 1/4 чайной ложки порошка куркумы (Халди)
• 1 чайная ложка сахара
• Соль по вкусу
• 1 чайная ложка фруктовой соли Enos

Для приправы к Кхаман Докле

• 1/2 чайной ложки семян горчицы (Рай / Кадугу)
• 1 чайная ложка семян кунжута (без косточек)
• 1 Зеленый перец чили, нарезанный ломтиками
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 5 листьев карри
• 1 чайная ложка масла
• 1/4 стакана воды

На гарнир

• 1 столовая ложка свежего кокосового ореха, натертого на терке
• 1 столовая ложка кориандра (Дхания) Свеженарезанные листья

Как приготовить Рецепт гуджаратской Кхаман Доклы - Пикантные лепешки из чечевицы на пару

1. Чтобы начать готовить по рецепту гуджаратской Кхаман Доклы, замочите чана дал на 4-6 часов.
2. После пропитки слейте лишнюю воду и измельчите чана дал, зеленый перец чили, имбирь вместе с солью в однородное тесто.
3. Отставьте тесто в сторону на 3-4 часа и дайте ему забродить.
4. После ферментации добавьте порошок куркумы, масло, соль, сахар и фруктовую соль enos. Хорошо перемешайте.
5. Подготовьте пароварку, предварительно разогрев ее, налив на дно 2 стакана воды. Смажьте тарелки для доклы маслом.
6. Вылейте тесто Кхаман Докла в каждую тарелку, заполняя его не более чем наполовину.
7. Готовьте на пару около 12-15 минут на сильном огне под закрытой крышкой, пока доклы не приготовятся, чтобы при воткнутом в середину тестере, подобном чистому ножу, они получились чистыми. Выключите огонь и оставьте на 5 минут в пароварке.
8. Достаньте тарелки для дхолки из пароварки и дайте им полностью остыть, прежде чем нарезать их квадратными или ромбовидными кусочками. Выложите их на сервировочное блюдо.
9. Разогрейте масло в небольшой сковороде на среднем огне; добавьте семена горчицы, кунжута, нарезанный зеленый перец чили и листья карри и дайте им подрумяниться.
10. Выключите огонь. Добавьте к вышеуказанной приправе четыре столовые ложки воды, сахар, лимонный сок и соль. Используя маленькую четвертинку ложки, равномерно посыпьте смесью приправ нарезанные кусочки доклы. Украсьте листьями кориандра и кокосовой стружкой и подавайте.
11. Подавайте гуджаратскую Кхаман Доклу вместе с чатни Дхания Пудинаили чатни с помидорами и луком и чашкой горячего Масала Чай по рецепту - индийского чая с пряностями на завтрак или в качестве вечернего перекуса.

Как приготовить сэндвич Кхаман Докла:

1. Выложите набор кхаман докла на сервировочное блюдо. Намажьте чатни Дхания Фудинана верхнюю сторону этих дхокл и положите сверху еще одну дхоклу. В завершение приправьте эти сэндвич-доклы смесью приправ. Украсьте сэндвич-Кхаман Докла листьями кориандра и свежей тертой кокосовой стружкой и подавайте.

Рецепт дхоклы с манго

Рецепт доклы Гуджарати со свежим манговым пюре

 БлюдоЗавтрак, перекус

 Кухняиндийской

 Ключевое словоРецепты с манго, рецепты без лука и чеснока, закуски к чаю

 Время приготовления15минут минут

 Время приготовления20минут минут

 Общее время35 минут, которые

 Порции2

 АвторДжейашри Суреш

Ингредиенты

• ½чашки Безана | Кадалай мааву
• ¾ст. л. Суджи | Равы
• Имбирь - маленький кусочек
• 1Зеленый перец чили 1
• 2ч. л. сахара
• ½чашки мангового пюре используйте свежее манго
• Соль по вкусу
• ¼ч. л. лимонного сока
• ½ч. л. фруктовой соли Эно
• Крошечная щепотка порошка куркумы
• 2ч. л. масла + 2 ч. л. для смазывания тарелки
• ½чайной ложки семян горчицы
• 1/8чайной ложки семян кунжута
• Карри оставляет мало
• Щепотка асафетиды
• 2ч. л. кокоса

Инструкции

1. Сделайте пюре из свежих плодов манго альфонсо и отложите в сторону. Вы можете использовать любой сорт манго.
2. Измельчите имбирь и чили в миксере.
3. В широкую миску добавьте безан, раву, лимонный сок, сахар, порошок куркумы и имбирную пасту чили.
4. Добавьте к этому манговое пюре и хорошо перемешайте.
5. Этого будет достаточно, чтобы приготовить густое тесто без комочков, при необходимости добавьте 1-2 ст. л. воды.
6. Тесто станет воздушным и влажным после добавления соли "эно", поэтому не беспокойтесь, если оно получится густым.
7. Готовьте в пароварке.
8. Смажьте тарелку для дхоклы, я использовала глубокую тарелку.
9. Посолите тесто непосредственно перед приготовлением доклы на пару.
10. Хорошо перемешайте.
11. Выложите это блюдо на смазанную маслом тарелку.
12. Тесто должно быть по консистенции напоминать жидкое тесто для идли.
13. Готовьте на пару в течение 10 минут.
14. Вставьте зубочистку в серединку, и если она выйдет чистой, то готово.
15. Выключите огонь.
16. Как только она остынет, достаньте ее из формы ложкой, как мы делаем для идлиса.
17. В небольшую сковороду налейте 2 ч. л. масла и добавьте семена горчицы, асафетиду, семена кунжута и листья карри.
18. Полейте этим дхоклу.
19. Посыпьте это блюдо тертым кокосом.
20. Нарежьте ее на нужные кусочки и подавайте с зеленым или сладким чатни.

Сметанно-йогуртовый соус с горчицей, мятой и лимоно

Ингредиенты

на -+ порций

Йогурт

150 г

Сметана

150 г

Горчица французская в зернах

1 ч. л

Лимонная цедра

1 ст. л

Сок лимона

1 ст. л

Мята

1 веточка

Петрушка (зелень)

2 веточки

Лук зеленый

1 перо

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу
Зелень мелко порубите.

Соедините йогурт, сметану, горчицу, тертую цедру одного лимона, лимонный сок и зелень. Посолите и поперчите по вкусу.

Перемешайте.

Ингредиенты

• Плющеный рис: Поха - это плющеный рис по-английски. Для этого рецепта обязательно используйте поху средней или густой консистенции, а не мелкую поху. Вы можете найти это в местном индийском продуктовом магазине или на Amazon.
• Картофель: Мне нравится использовать для этого блюда красновато-коричневый картофель.
• Лук: Подойдет красный или белый лук.
• Масло: Я люблю использовать масло, разогретое на сильном огне, например, масло авокадо.
• Зеленый перец чили: Вам понадобится зеленый перец чили – просто разрежьте его пополам.
• Красный сухой перец чили: Я люблю использовать в этом блюде красный сухой перец чили. Такой ароматный.
• Специи: молотый красный перец чили, соль, молотая куркума, асафетида (хинг) и семена горчицы.
• Листья карри: Также известны как карри-пата, которые придают этому блюду особый вкус.
• Арахис: Несоленый сырой арахис, обжаренный в сухом виде, придает блюду приятный хруст и белок.
• Листья кинзы: Вам понадобятся нарезанные свежие листья кориандра, которые значительно улучшают вкус. Вы не сможете приготовить хорошую поху без кинзы.
• Лимонный сок: Вам понадобится свежевыжатый лимонный сок.

Как приготовить Алупоху / Рецепт Батата Поха - пошаговые инструкции

Приготовление

1. Отмерьте 2 чашки Похи через сито. Затем промойте рисовые хлопья в сите и отложите подсушиваться, пока готовите остальные ингредиенты.
2. Очистите и нарежьте картофель мелкими кубиками. Нарежьте лук, я использовала измельчитель. Отложите листья карри и нарезанный зеленый перец чили.
3. Отложите специи в сторону… семена горчицы, асафетиду (хинг), молотую куркуму и сухой красный перец чили.

Приготовить

1. Разогрейте вокна среднем огне, как только он нагреется, добавьте в него масло, затем специи – семена горчицы, хин, молотую куркуму и сухой красный перец чили. Обжаривайте в течение 20 секунд или пока семечки не распустятся.
2. Затем добавьте листья карри и зеленый перец чили. Обжаривайте еще 20 секунд.
3. Добавьте нарезанные картофель и лук к специям. Посолите. Тушите около 3-4 минут на среднем огне.
4. Как только лук и картофель слегка подрумянятся, у вас должно получиться вот это.
5. Накройте крышкой и готовьте 6 минут. Уменьшите огонь до слабого-среднего.
6. Тем временем разогрейте небольшую сковороду на средней мощности и обжарьте арахис. Это займет около 3 минут. Периодически помешивайте.
7. После приготовления у вас должно получиться вот это.
8. Вернемся к луку и картофелю, картофель должен стать мягким, как вилка. Если нет, очистите его от сердцевины и готовьте еще несколько минут.
9. Добавьте красный молотый перец чили и перемешайте.
10. Теперь аккуратно взбейте поху вилкой.
11. Добавьте поху к луково-картофельной смеси. Хорошо перемешайте, пока поха не покроется.
12. Добавьте сухой обжаренный арахис и свежевыжатый лимонный сок.
13. Посыпьте блюдо свежей кинзой. Хорошо перемешайте и наслаждайтесь вкусной похой с чашкой горячего чая.