Кулинарный мир русских

Русская кухня — это не список из десяти «национальных блюд», а исторически меняющаяся система питания. Она складывалась в разных природных зонах, в крестьянских и городских домах, в монастырях, на ярмарках, в помещичьих усадьбах и рабочих слободах. Поэтому в этой книге рядом будут стоять ржаной хлеб и стерлядь, тюря и расстегай, постные щи и праздничный гусь — но не как равночастые элементы одного стола, а как продукты разных условий жизни и достатка.